2024数字乡村暨智慧农业博览会企业风采——白马未来食品研究院

　　白马未来食品研究院成立于2020年12月，是由南京国家农高区和江南大学共同举办的事业单位，是江苏省第一个省级技术创新中心——江苏省未来食品技术创新中心的承担单位、未来食品产业技术创新联盟理事长单位，致力于中国食品技术转移转化的探索，打通科技成果转化落地的堵点，成为国际领先的食品科技研发转化机构。

　　未来食品

　　目前，人类社会依然面临着来自人口增长、资源紧缺、环境污染等的严峻挑战，传统的食物供给和食品加工方式无法满足未来需求。“未来食品”基于人们对未来美好生活的向往，利用极具先进性和创新性的技术手段，促进食品产业向更营养、更健康、更持续和更和谐的方向发展。未来食品前沿科研方向包括：生物合成食品、植物基代替品、海洋食品和功能性食品。现阶段，研究院聚焦三大未来食品研发方向：合成生物学指导下构建细胞工厂的营养原料生产技术，融合大数据和人工智能智造的新型高效智慧食物加工技术，以及基于基因分析和精准营养理念的定制化和个性化的健康食品开发。

　　健康食品

　　在健康食品开发方面，研究院基于特定人群健康诉求及消费喜好，以市场需求为导向，以科学循证为支撑，以实现靶向功效为目标，突破关键技术，在三大领域开发系列健康产品。

　　缓解视觉疲劳食品开发

　　视疲劳是由于长期执行视觉任务保持高度注意力而导致的眼部不适，长时间专注于电子屏幕更易照成视觉疲劳，是全年龄段普遍存在的眼部健康问题。科学证据表明，营养不足、光氧化损伤、血液循环受阻和炎症反应均是导致视觉疲劳的风险因素。在此理论的基础上，结合溧水区莓果种植优势，研究院重点研发和应用了褐变调控技术、酶促降解技术、高通量纳米分离技术等关键技术，重点研制护眼莓果清汁液体饮料、莓果软糖果、莓果青汁口含片、运动营养茶饮等产品。

　　老年食品开发

　　在老年群体中，普遍存在因机体器官萎缩与退化而导致生理功能障碍甚至疾病产生的问题，失眠、便秘、骨质疏松、肌肉萎缩、“四高”慢性病等在老年群体中较为常见。随着人口老龄化加剧，老年健康食品市场需求日益旺盛。针对老年同一健康问题不同诱发机制，研究院通过精准化营养设计、保护性食品加工、靶向性运输释放、高效化吸收利用等技术手段，并结合老年群体饮食喜好，联合知名科研院所及头部食品企业开发出调控血脂代谢、改善老年便秘等的高油酸花生油、多酚花生油、膳食纤维固体饮料、高蛋白低糖烘焙等产品。

　　3.儿童食品开发

　　3-17岁儿童处于快速生长发育的特殊生理阶段，营养摄入不足、过量摄入或营养素摄入不均衡都会对儿童健康成长带来不良影响。基于不同年龄段儿童的脑部、眼部、骨骼等器官发育及肠道消化、免疫力提升等需要，以天然、少添加、均衡营养等为核心理念，研究院通过定向调控食品质构、适度消减与强化食品风味、靶向构建液态食品稳态化体系等技术，开发低糖低盐、补充微量元素和维生素等的坚果棒、软糖等系列产品。